【专题聚焦】厨房那些事●人人主厨

       人们习惯于把厨师或是家庭主妇贴上了“专业户”的标签，让有志于在厨房里有一番作为的人来说，有心下厨，却“无颜以对”，迟迟不敢跨越“上不了餐桌，下不了厨房”的思维。对于美食的衷爱，取决于每一个人的口味偏好，而拥有一间精致厨房，每一个人都可以在厨房里做出自己的独特口味，自古以来，中国就流行着很多下厨的典故，上至高层官员，下至平民百姓，都能在厨房的空间中探寻出一缕清香美味。

       一位秀才让厨师做这样的菜，他给厨师两个鸡蛋，要他做几道菜，而且每道菜都要表示一句古诗。厨师欣然接受，做了四道菜。第一道菜是炖蛋黄，几根青菜丝；第二道菜，是把熟鸡蛋切成小块，排成一字队形，上面铺了一张青菜叶子；第三道菜是清炒蛋白；第四道菜，一碗清汤，上面漂着四只蛋壳。秀才见了，深表佩服。这些菜依次排开来，正是那首老少皆知的杜甫名诗《绝句》：
        当然也不泛深居大家闺秀的才女，在《红楼梦》里持家有道，才情横溢，心思丰富的林黛玉，她虽然很少甚至不会做菜，但是凭借其对美食的察觉和领悟，以一首《螃蟹咏》道出厨房所酝酿出来的佳品美味：

       美食的背后蕴藏着如此深奥的哲学道理，如生活一样，需要用心去发现和探索，而厨房这个独特的环境，能为不同的人提供施展才华的平台，让你在工作之后放松心情，调节情绪，接近与家人交流的机会。

       厨房里的空间虽有限，但是在厨房里把每一道佳肴做出特色来，那就要对煎炒烹炸，蒸熘爆煮等工序有深入的体会，哪怕同一种食材，不同的烹饪手法弄出来的味道却截然不同，即使同一个厨师所烹饪出来的同一道菜，也会因火候的变化、下料的早晚、油温的程度、个人的心情的不同而致使两盘相同的菜发生不同程度的味道。再从细致入微处看，就更复杂。油多则显油腻，盐少会生淡，醋酸变得失真，酱重消减味色，稍不留神，就是美味与废品的天壤之别，清雅洁净、精美致极的厨房却能够为我们构造出轻松的氛围，愉悦的心态、带给我们更多烹饪美味生活。

      美食是需要精美雅致的厨房环境氛围，是要讲究质量的，需要懂得品味，更需要知音。一道菜做得再好，如果碰不上对路的食客，这道菜也就基本没有了“说话”的欲望。做出自己的“知音”，烹饪出自己的味道，反映出自己的内心世界，那就由那小小厨房中的美食烹饪中娓娓道来，把喜怒哀乐的每一个表情化作每一道菜的香甜苦辣，生活的一举一动，点点滴滴都可以随意呈现。

让中国人享受美尔凯特！